只隐藏版本

# 在 /etc/nginx/nginx.conf的http部分增加
server_tokens off;

隐藏或修改Nginx字样

# 安装模块
apt-get install libnginx-mod-http-headers-more-filter
yum install nginx-module-headers-more

# 在/etc/nginx/nginx.conf的http中增加
more_set_headers 'Server: Custom';
more_clear_headers 'Server';

修改404等错误页面

/etc/nginx/sites-enabled/default
    # 404如下，其他类似
    error_page 404 @error404;
    location @error404 {
        default_type text/plain;
        return 404 "Not Found";
    }
    # 403如下，其他类似
    error_page 403 @error403;
    location @error403 {
        default_type text/plain;
        return 403 "Forbidden";
    }